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康熙与流常老豆腐

时间:2020-08-03 10:08来源:文化衡水
  
康熙与流常老豆腐
文/ 朱文利


 
  枣强流常的老豆腐已经有两千多年的历史,以其洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,风味独特而源远流长。
  相传清朝康熙年间,枣强流常村有一个名叫刘大的乡厨,为人善良朴实,做得一手好菜,其中最有名的就是老豆腐,方圆几十里的百姓都喜欢吃他做的老豆腐。
  有一次康熙南巡,路过枣强县时停留几日,随口问当地的官员有什么特色美食。县令忙将刘大的流常老豆腐禀报给了康熙,并一五一十地介绍这老豆腐,色泽晶莹剔透,香气扑鼻,味道清香鲜美。康熙一听,非常感兴趣,于是就决定去品一品这道美味。
  在康熙到达的时候,正巧刘大家里来了收缴赋税的官,他穷得交不起赋税,只能用棉衣抵押,心中非常烦闷。而此时一个太监率领众衙役跑进来,要他做老豆腐给皇上吃,刘大就冷淡地回答道:“我没钱,做不出来。”太监一听非常生气,大骂他不识好歹,命人赶紧到厨房搜寻,但见锅中有老豆腐,于是命人将豆腐盛了两碗端走给皇帝。
  刘大赶忙拦住太监,说这是早上做的豆腐已经凉了,要将这些老豆腐热一热才能给皇上吃,于是他把老豆腐在锅里热了一下,配上韭菜花,才让太监端走了。过了不久,太监又跑了进来,说皇上十分喜欢,还想再吃一碗老豆腐。刘大一看锅里已经是空空如也了,又没有钱买各种调料,他拒绝给皇上再做豆腐。太监急得抓耳挠腮,刘大对太监说道:“皇上如果真的想再吃,那也不难,只要皇上点头答应我一件事就行。”太监连忙问是什么事。刘大便说想让皇上免去枣强百姓三年赋税,太监将原话禀告给了康熙。康熙此次南巡时,目睹百姓疾苦,亲眼见到了枣强百姓在自然灾害和沉重赋税下的艰苦生活,早就有意免除枣强赋税,又为了能再品尝一回人间美味,便答应下来。
  刘大一听说康熙果真答应免去枣强百姓的赋税,心里非常高兴,于是就尽心尽力给康熙做了一大碗色香味俱佳的老豆腐,又配上枣强熏肉薄饼,献给皇上。康熙品尝了刚出锅的老豆腐之后,觉得味道更美,于是龙颜大悦,同时颁布了两道圣旨,一道圣旨免去枣强县老百姓的三年赋税,一道圣旨称赞流常老豆腐是人间美味,天下无双。
  “流常老豆腐”是高蛋白、低脂肪绿色食品。它洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻;食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛。在豆腐的制作上一般以盐卤点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,老豆腐的汤用好几味独特材料精心熬制而成。在点卤之后,在微火上炖一会儿,而成为老豆腐,盛在碗内,调料只有两种,韭酱和辣椒,伴着豆腐水吃,既兼顾了滑爽的口感又有老豆腐的韧劲。
  如今,“流常老豆腐”正走向规范化、连锁化发展轨道,经过现代科技加工出来的老豆腐拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点,除了一碗热气腾腾的老豆腐外,大饼卷肉入口窜香更是主打美食。


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