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窦太后与衡水“太后糕”

时间:2020-10-09 09:43来源:文化衡水
  
窦太后与衡水“太后糕”
文/ 何童

 
  衡水湖鱼糕又叫“太后糕”,相传是汉朝窦太后所创。
  窦太后,名窦漪房(公元前205 年—公元前135 年)。汉初因避战乱,随其父祖徙居观津(今衡水武邑县)。其母早逝,其父窦青在衡水湖打鱼时落水身亡,遂与兄窦长君(窦健)、弟窦少君(窦广国)相依度日。
  有一次,汉高祖刘邦下令在全国选秀女,经过相貌、才艺、脾气秉性等方面的层层筛选,最终窦漪房和其他99 名秀女一起,进入了最后的决选阶段。刘邦出题让秀女们用鲜鱼做一道菜,以菜品的优劣定名次,让各位秀女各显其能。分发食材时,旁边的人拿到的,都是尺八长的大鲤鱼,而给到窦漪房手里的,却只有一盆小杂鱼。她并不争辩,而是直接把小鱼掐头去尾,除去鳞片和内脏,抡起菜刀剁了起来,然后将剁成的肉泥倒入水中烹煮。不大一会儿,就煮成了一锅烂糊糊。窦漪房将糊糊盛在碗中,放入凉水中镇着,慢慢地,糊糊就凝结在一起,看上去晶莹剔透。
  这时候,各个秀女的菜也做好了,五花八门的菜品呈了上来,大家都翘首期待,看谁究竟能夺得第一。午时一刻,圣旨传下,窦漪房制作的“鱼糕”名列魁首!后来,人们才打听出来:原来,这次刘邦选秀女,是用来伺候自己的妻子吕后的。吕后爱吃鱼,可最近这些日子她着急上火,喉咙肿痛,困顿成疾,想吃鱼又咽不下去。窦漪房做的鱼糕虽然样子一般,却正合其口味。刘邦尝后亦连连称赞:“食鱼不见鱼,美哉衡湖糕!”
  就这样,窦漪房进入宫廷,成为汉朝唯一一个经历了四朝的皇后。
  窦漪房出身贫寒,人宫后仍不忘记民间疾苦。穿戴朴素大方,事事亲手劳作,且对子女教育有方,颇受众官拥戴。其制作“衡湖糕”的技法在宫内广为流传,成为御厨的头道招牌菜。后“衡湖糕”流入民间,为纪念窦太后,百姓称为“太后糕”。
  如今,“太后糕”已成为衡水的传统佳肴,在当地不管谁家请客摆席,上的第一道菜肯定是它,所以又叫头菜、三鲜头菜、合家欢。


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