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荀慧生与阜城落锅烧鸡

时间:2020-10-09 09:43来源:文化衡水
  
荀慧生与阜城落锅烧鸡
文/ 柳斌
  荀慧生祖籍为衡水阜城,著名京剧表演艺术家,四大名旦之一。
  在荀慧生年幼时的一年秋天,阜城一带遭遇大旱。荀慧生的父母在这一年带着他和哥哥离开了居住多年的家乡,踏上了逃荒讨饭的路。临行前,卖烧鸡为生的邻居从担子里拿出一只煮落了架的烧鸡送给了他们。在孩子的眼中,这酥软可口、肉香扑鼻的烧鸡无疑是天下最好吃的东西,他和哥哥连酥烂的鸡骨头都嚼嚼咽了下去。
  一路忍饥挨饿,一家人终于来到天津。这年除夕,荀父买来半只烧鸡叫小哥俩吃。小哥俩高兴的大吃,却没留意父母在一旁落泪。原来实在养活不了他们的父亲,将他和哥哥以50 大洋的价格卖予梆子艺人庞启发为徒。不久,其兄不堪忍受打骂私自逃走,只剩慧生。自此,荀慧生吃尽苦头,但他仍以巨大的耐力与毅力坚持每天练功。后成为与梅兰芳、尚小云、程砚秋并驾齐驱、各领风骚几十年的艺术大师。
  成名后的荀慧生终于吃得起烧鸡了,但他总觉得少那么点味道,后来偶尔得知邻居做买卖折了本,他拿出十块大洋让人捎去,使得那酥烂香软的烧鸡又重新飘香在阜城大地上。
  后来王集村的张运起学去了这门做烧鸡的手艺,由于张运起先天残疾是个罗锅,人们习惯把他做的烧鸡叫成“罗锅烧鸡”。据说还曾有阜城人把他做的烧鸡给荀慧生捎去品尝。
  再后来张运起的儿子继承了这一家传绝技,并逐渐形成罗锅烧鸡独特的制作工艺:过油后的鸡要金黄。这就需要油清亮、干净,经常换新;煮要用老汤。再加几十种中药材料,包括花椒、大料、肉蔻、白芷、山奈、丁香等;焖要烂而不散,至少八小时以上。出锅后的烧鸡,盘放如元宝,浅红中微带嫩黄,晶莹溢蜜;食之骨肉自行分离,鲜美香醇,可口而不腻。可谓集鲜、香、嫩、烂于一身。
  出于对老人的尊敬和烧鸡的特点,他们夫妻俩注册了“落锅烧鸡”的商标,从此这一烧鸡制作技艺代代传承下去,被张运起的后人们带向四面八方,让“落锅烧鸡”声名远播,一起传播的还有荀慧生知恩图报的故事。


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