衡水老白干传统酿造技艺

　　“老”是因其生产历史悠久；“白”源自酒体无色透明；“干”为酒纯，度数高，且燃后不出水分。这三个特点，准确地概括了衡水酒的特点。因此，明嘉靖年间，衡水酒得名“老白干”。
　　衡水老白干传统酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，其酿造技艺的核心可以概括为纯小麦制中温大曲、地缸发酵、续米渣配糟混蒸混烧老五甑工艺。其中，地缸发酵工艺对老白干优良品质的形成至关重要。以地缸克服衡水地理和气候条件的不足，营造独特的发酵环境，隔绝土壤有害微生物，让酒更洁净；利用地缸良好的热传导性，让酒更醇柔；依托地缸良好的保湿性，让酒质更稳定。
　　衡水老白干酒工艺独特，酿造出了老白干香型这一独特风味，并以“醇香清雅、甘冽丰柔”深受市场欢迎。

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